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鯉のアライ 一人前（10枚）
鯉のアライ 一人前（10枚）
| 賞味期限 | 冷蔵2日 |
|---|---|
| 商品説明 | お召し上がり方 当社の鯉は、清冽な地下水で畜養するため、川魚特有の泥臭さがないのが特徴です。 酢味噌ではなく、わさび醤油でもおいしくお召し上がりになれます。 |
鯉のあらい
職人が捌く鯉の洗い
鯉の洗いとは、薄切りした鯉の刺身を温水で洗い適度に脂肪分を落とし、冷水にて〆た鯉料理を指します。その味わいは、サラサラとした独特の食感に淡泊な旨味と甘みが加わるのが特徴です。古くは室町時代の武将かつ守護大名である細川勝元も愛した鯉の定番料理です。
絶妙な厚さ加減が技術の見せどころ
小気味の良い食感に仕上げるには、絶妙な厚さに仕上げる必要があります。また厚みにムラが生じれば、見た目の美しさが損なわれてしまいます。鯉のあらいは、みやさかやの中でもベテランの職人が担当し、非常に技術が必要とされる鯉料理の一つです。
臭みがなく川魚とは思えない味わい
弊社の鯉の洗いは徹底的な餌止めと泥抜きを行った鯉のみを使用しているため、川魚特有の臭みが極端に少ないという特長があります。通常鯉のあらいは臭み消しのため、酢味噌で食されますが弊社の鯉のあらいは是非ワサビ醤油でお召し上がりください。
みやさかやのこだわり
1849年（嘉永2年）煮しめやとして
創業した「みやさかや」
弊社の鯉の甘煮が
創業来、多くの皆様に愛されてきたのは
伝統製法を頑なに守り続けてきたからです。
着色料やうま味調味料などの添加物に頼らず
一鍋、一鍋に向き合う事。
本物の味をこれからも大切なお客様に
お届けしし続けたいという気持ちで
モノづくりを行ってまいります。
素材へのこだわり
個体に応じた見極め
みやさかやでは、主に2歳半～3歳にかけての鯉を用いて調理します。この年齢はちょうど鯉に卵が付き始めるころで、程よい脂ののりが感じられます。この年齢よりも若い鯉だと身が柔らかすぎて甘煮には適さず、一方3歳を過ぎて年齢を重ねていくと、脂が落ちて風味にかけてしまいます。季節によっても脂のりは変わり、脂が付きすぎてしまっても甘煮が綺麗に色付かないなどの問題が生じます。つまり季節や年齢などに応じて使用する鯉を見極める力が鯉料理にとって重要なのです。
徹底した泥抜き、餌止め
みやさかやで使用する鯉は、沼からあげてから地下140mよりくみ上げた清冽な地下水で4週間ほど畜養してから調理致します。また併せて餌止めを行い鯉の腹の中を空っぽにします。この工程は鯉料理を提供する上で、川魚特有の臭みを抑える為にも非常に大切な欠かせない工程です。みやさかやの鯉料理は多くのお客様から「泥臭さを感じない」「川魚とは思えない」といったお声を頂きます。それは、こうした工程一つ一つを丁寧に行う事や、吾妻連峰に囲まれた自然豊かな町米沢だからこそ、綺麗な水が手に入り提供できる味なのです。
すべて活締め調理
みやさかやでは、主に2歳半～3歳にかけての鯉を用いて調理します。弊社の鯉料理が、現在も多くのお客様にご愛顧を頂いている理由の一つに、素材の鮮度が抜群に良い事が挙げられます。例えば鯉の旨煮であれば、切り置きをせずに煮る直前に活〆し調理しております。〆て時間が経過してから調理すると、甘煮であれば仕上がりで身の張り事がなくなりますし、鯉のあらいに関しては独特の小気味の良い食感が失われてしまいます。鯉料理は美味しくお召し上がりいただく為には、こうした時間や手間との戦いも求められるのです。
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鯉のやわらか煮
鯉のことこと煮
鯉こくスープ
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26 レビュー ( 4.2 out of 5 )
懐かしい味
昔は近くにアライを食べられる店があったので、懐かしの味でした。大変美味しかったです。
物凄く薄い切り身
物凄く薄い切り身 味はとても良かったです。 一般的な鯉の洗いより魚の匂いが弱く、旨味だけを残しておりました。 食感に関しては様々なレビューがありますが、個人の好き嫌いだと思いました。 梱包及ひ質量に関して少々気になったので感想。 四人前(40枚)注文したのですが重なっていて販売店に連絡してしまいました。 指摘通り開封してみると薄い切り身が見事に重なっておりました。 四人前で質量的には50gも無かったと思います。 味は良かったのでそこだけ気を付けてください。
切り身の真空パック
切り身の真空パックで届きました 2個購入して１パックに入って届いたので戸惑いましたが、少し切り身数でおまけ頂いたみたいでした、ありがとうございました 味は…臭み無く丁寧にブランチングかな？処理してます 記憶の味としての鯉のあらいは、釣ったその日に活〆でしっとりとした身、コリ感と深い旨味なのですが、川魚ですから商品としては、処理は必要なんだろうなと思いつつ、…ですが、懐かしく美味しく、その事を思い出しながら頂けました たまご煮も一緒に購入しました 真子の炊き煮も、あらいも、幼少期に覚えたお魚の味です また購入したいと思います
勝手にまとめて梱包するな
近所に住む兄弟と食べようと配る用にもと3パック購入。懐かしい味を楽しめると楽しみにしていたら、3人前が1パックにまとめてパッキングされており、分けられなかった。特に購入時に、まとめるかどうかも確認されてないし、楽天アプリからの購入画面では、御社の商品に関する情報はPCサイズになってるせいか、画面が切れて読めないし。どこに購入品はまとめるという情報があったのかすらもんわからない。結果、楽しみに待っていた兄妹に全てを渡してしまうので。食べられませんでした。 まとめるなら、まとめるとわかりやすく書いておけよ！
佐久鯉に負けてない
鯉のあらいをとてもおいしくいただきました。 ５月に嫁が脳梗塞を患い…幸い麻痺もなく順調に回復中で滋養の為にと購入しました。 お刺身系が好きなのでとても喜んでくれました。