鯉の洗い

鯉の洗いとは、薄切りした鯉の刺身を温水で洗い適度に脂肪分を落とし、冷水にて〆た鯉料理を指します。その味わいは、サラサラとした独特の食感に淡泊な旨味と甘みが加わるのが特徴です。古くは室町時代の武将かつ守護大名である細川勝元も愛した鯉の定番料理です。