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本品は、その内臓をつけたまま筒切りにした切り身をそのまま丸ごと骨まで召し上がれるように煮上げた逸品です。筒切りのまま骨まで柔らかく煮るのは、煮崩れも多く大変難しい技術なのですが、当店の熟練の職人の技がその問題を解決しました。